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优质云南火腿零售…产品详细

优质云南火腿零售,宣威火腿做法



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宣威火腿形似琵琶,又被称为“琵琶腿”。但“琵琶猪”的称呼则古已有之。乾隆年间,在云南禄劝、元谋等地任职、教书达二十年之久的檀萃在《滇海虞衡志》中记载:“蛮俗养豕至多,未有囚而豢于室者,故其产益蕃……巨者乃数百斤,割即腊之为琵琶形,奏琵琶猪。蛮女争负而贸于客,此丽江之俗也。”丽江腌制的“琵琶猪”却不是火腿,而是整个地将猪内脏清除洗净制成。清乾隆年间在云南任职的张泓在《滇南新语》里说:“琵琶猪。取猪重百余斤者,去足刳肠胃,剔诸骨,大石压之,薄膩若明珀,形类琵琶,因名琵琶猪。丽江女子挟以贸,远望若浔阳商妇也。”

此时宣威火腿虽然没有明确的文字记载,但也可找到一些间接的记录。民国罗养儒所著《云南掌故》中有一文《纪百余年前昆明之繁盛》,文章主要是记叙其外祖母(生于嘉庆六年1801年,卒于光绪十四年1888年)的讲述而作,在道光年间“七钱银可买一百三十斤,一只(支)宣威火腿,重不够十斤者,值不上五钱银。”


《宣威州乡土志》:“黄四岳,汉军正红旗举人,乾隆间三任州事……宣威认销黑盐,胥吏饱其欲壑。然而挽杂灰土,沿户压卖。或赂以财,则移而之他。四岳按年请领,平价归商,民甚赖之。”《宣威州志》(道光本):“黄四岳,汉军正红旗举人,乾隆末三任州事……历十五年,初终如一,tong运官盐,经公调剂,宣民实利赖之。”宣威举人朱光鼎《名宦黄公四岳敘略》:“官盐者,迤东所领销黑井盐也。”从中可看出,黑盐在宣威畅销,宣威大量认销黑盐井的黑盐,为什么会大量认销这当时人们普遍不喜欢食用的多含杂质的黑盐呢,原因就应该是宣威火腿适宜用黑盐腌制,故人们大量使用它腌制火腿。而且在“四岳按年请领,平价归商”之前,其中很多黑盐是“挽杂灰土”,这显然已无法食用,但奸商还能“沿户压卖”,也说明人们买之腌制火腿。


《宣威州志补》(光绪本)之《食货之属》里记载:“火腿,宣威腌腿,亦负盛名,可与浙江之金华并驱。”遗憾的是作于光绪年间的《滇系》也沿用《滇海虞衡志》的记载,未作更宽更细的研究,而此时的宣威火腿已在相当宽的范围内销售且有相当大的名气,并引起了跟随丈夫宦游的才女曾懿的重视,著入其书《中馈录》中,并且特地列在第1篇。云腿的腌制可能在清朝之前便在全省很多地方进行,只是不见记载于清朝之前的典籍而已。



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宣威火腿,云南省著名汉族特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。

宣威火腿的历史悠久,始于明代。20世纪初,浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”,引进机械设备制作火腿罐头,继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立,其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词“饮和食德”,从此名声大著,远销香港、新加坡等地。

宣威火腿经久不衰,主要是取决于其色香味美,营养丰富,风味独特。而宣威火腿的形成,又取决于宣威独特的地域地理气候环境。《宣威县志稿》载:“宣腿著名天下,气候使然”。的确如此,邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种,相同的饲养方法,相同的腌制工艺,制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远。宣威火腿肉香馥郁,口感纯美的秘密,在于宣威独特的自然环境及气候条件。



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方史的缩影,这样说一点也不为过。历史无从考证从某年某月开始,宣威这块古老的土地上有了第1只火腿。但可以肯定的是,当他们品尝第1块火腿的时候,他的眼 睛里散发出奇异的光芒,甚至泪流满面,他的味蕾屈服于一种难以言说的美味了,甚至,他们再一次嗅到了千里之外的故土的气息 。他在这块火腿上尝到了不同,和以往所有的火腿不同的是,这只在高原上腌制出来的火腿散发出了一股特别的,弥久不散的芳香 ,他不知道是什么原因让火腿变得如此美味,只是心里充满了疑问、惊喜和哀伤。

时间的洪流如同北盘江的水滔滔不绝,硝烟逐渐散去,战马已经老死。大明王朝在边疆少数民族地区的政权逐步稳固,卫、所、屯 、铺,逐渐成为了地名,曾经的作为卫戍到来将士已经完全融入到当地百姓的生活,一些将士的尸骨就埋葬在远离家乡数千里的红 土高原上,其实他们已经能够预料得到,不远的将来,在傅友德曾经马鞭一指的地方,会是子孙的故土,后代的家乡。

不管土地愿不愿意,不管土司们愿不愿意,汉族的大量迁入和繁衍生息,彻底改变了滇东北高原原有的社会格局,新兴的生产力和 文化成了历史发展的主流。汉族的土地在逐渐扩张,他们种植的谷物漫山遍野,养殖的牲畜挤满了栅栏。土著居民们也在逐步接受 适应新鲜事物的来临,汉族文化在这个地域内碰撞交融。一种高原特有的,长着长毛的乌金猪在各个民族之间进行饲养和交易。少 数民族开始学习汉族语言和文字,小心翼翼地尝试着接受汉族的饮食文化,而当他们惊讶的发现,汉族可以把猪肉通过腌制的方法 保存到来年食用,并且这种经过腌制的猪肉让他们感到极大的惊讶的时候,少数民族也开始学习猪肉的腌制方法。当然,土司 们也品尝到了这让他们未曾享用过的汉族美味,并且欣然接受了来自大地的馈赠。


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